Espárragos frescos

Cada bocado un pedazo de felicidad

Un extraordinario producto fresco, que celebraremos  con recetas que nos aportaran su aroma tan maravilloso

 Crepes de espárragos con sésamo

1 kg de espárragos verdes
20 g de mantequilla
 Azúcar, sal
5 cucharadas de salsa de soja
 pimienta
 2 cucharaditas de miel gotea
30 g de harina
125 ml de leche
2 huevos
2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación: cortar los extremos leñosos de los esparragos y en el caso de que la piel sea muy dura, les pelaremos. Cocemos  junto con 10 g de mantequilla y 1 cucharadita de azúcar en agua hirviendo con sal de 10 a 12 minutos. Escurrir brevemente.
Mientras tanto, mezclaremos la salsa de soja con la pimienta y miel en un cazo y calentamos. 
En un cuenco, mezclamos la harina con la leche y una pizca de sal en un cuenco y batimos suave, a continuación, pondremos  los huevos y terminamos de batir. Con el resultado de la mezcla de estos ingredientes, haremos las crepes.  
Brevemente saltearemos los espárragos precocidos en el cazo o sartén con  la salsa de soja caliente y la mezcla de miel y reservamos. 
En una sartén untada con mantequilla, haremos las crepes y utilizaremos como relleno los espárragos y la salsa de soja y miel . Servir espolvoreando con semillas de sésamo.
 

Espárragos con salsa picante de mango

1 mango maduro
Cebollino
1 chile (rojo)
2 cucharadas de ralladura de limón
3 cucharadas de jugo de limón
 Sal y pimienta
1 cucharada de salsa de soja
1 kg de espárragos verdes
1 kg de espárragos blancos
10 g de mantequilla
azúcar

preparación: pelamos el  mango, cortamos y le pasamos con una batidora de mano. Picamos el  cebollinoy el chile y lo añadimos al puré de mango junto con 1 cucharadita de cáscara de limón rallada, el jugo de limón, sal, pimienta y salsa de soja.
Cortamos la parte leñosa de los espárragos y les pelamos.Coceremos los espárragos blancos con mantequilla y una cucharadita de azúcar en agua hirviendo con sal  durante 8 minutos. A continuación, añadir los espárragos verdes  y cocinar de 6 a 8 minutos.
Serviremos los espárragos con la salsa de mango. Se puede decorar con queso azul y trocitos de jamón.

Ensalada de espárragos con aderezo de menta

500 g de espárragos blancos
500 g de espárragos verdes
10 g de mantequilla 
 Azúcar, sal
 
1 manojo de rábanos
2 cebollas
3 tomates
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
 Pimienta
2 cucharaditas de miel
 Pimienta de cayena
6 cucharadas de aceite de oliva
6 ramitas de menta


Preparación: cotamos y pelamos los espárragos, y cocemos en agua con mantequilla y azúcar de 6 a 8 minutos y trascurrido ese tiempo añadimos los verdes y cocemos de 4 a 6 minutos.
Cortaremos los tomates, los rábanos y las cebollas y reservaremos.
Haremos una salsa con el vinagre, el aceite, la pimienta, la sal, la miel, y la cayena en un cuenco.
Colocaremos los espárragos y las verduras en un cuenco, añadiremos la salsa y adornaremos con la menta, previamente picada.

Sopa de espárragos con gambas

500 g de espárragos blancos
8 tallos de espárragos verdes
1 Cebolla
30 g de mantequilla
150 ml de vino blanco
500 ml de caldo de verduras
1 cucharada de aceite
200gr de gambas peladas
Sal y pimienta
1 ralladura de limón
1 manojo de perejil
150 g de crema
2 cucharadas de jugo de limón


Preparación: pelamos y cortamos los espárragos, limpiarmos la  cebollas y la cortarlamos en aros. Sofreímos la cebolla en un cazo con la mantequilla.
Una vez dorada la cebolla, añadimos  el vino y el caldo,  coceremos  los espárragos blancos 8 minutos, luego agregaremos los verdes y cocinarmos 6 a 8 minutos. Mientras tanto, freiremos las gambas, sin sal, en una sartén con el aceite bien caliente durante unos 2 minutos. Después las añadiremos  sal, pimienta y la ralladura de limón.
Haremos un puré con los 2 tercios de los espárragos y el caldo de la cocción y el tercio restante le cortaremos en trozos y les añadiremos a el puré al igual que las gambas, por último decoramos con perejil picado.

Espárragos con morchelas y salsa holandesa

10 g de colmenillas secas
2 kg de espárragos blancos
130 g de mantequilla 
Azúcar, sal
4 yemas de huevo
2 cucharadas de jugo de limón
pimienta
1/2 manojo de cebollino

Preparación: remojar las morchelas o colmenillas en 100 ml de agua caliente. 
Cortar y pelar los espárragos y cocer  con 10 g de mantequilla y 1 cucharada de azúcar en  agua  salada de 15 a 20 minutos. 
Se diluyen las yemas de huevo limpias (sin restos de clara) en agua fría. Se bate sobre fuego al  baño maría, hasta conseguir una crema espesa y espumosa, que llegue a doblar su volumen. Se agrega la mantequilla previamente clarificada y tibia, poco a poco y sin cesar de batir. Después se añade la sal, pimienta y el zumo de un de limón y se mezcla de forma envolvente.
Colocaremos los espárragos en un plato, serviremos con la salsa holandesa y las morchelas, es un plato ideal para acompañar cualquier tipo de carne.


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