Cromoterapia

Piensa en rosa! Incluso cuando cocinas

De acuerdo con la cromoterapia, esta promueve la satisfacción interna y asegura que nuestros estómagos acabarán satisfechos. Estas seis especialidades en rosa son una delicia!

 Sopa de remolacha con bolitas de hierbas

1 cebolla pequeña
1 manzana pequeña
500 g de remolacha
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 litro de caldo de verduras
250 ml de nata

     Sal y pimienta

     para las bolitas:
40 g de hierbas aromáticas mezcladas
125 g quark
1 yema de huevo
1 rebanada de pan tostado (corteza)
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de harina

Preparación: pelar la cebolla, la manzana y remolacha y cortar en  cubos pequeños. Sofreir en el aceite caliente. Añadimos el  vinagre y el caldo y cocemos unos 30 minutos. Verter la nata y cocinar 15 minutos hasta que las remolachas estén tiernas. Hacemos un puré con trascurrido el tiempo de cocción, añadimos sal y pimienta.
Haremos una pasta con todos los ingredientes para hacer las bolitas,  y una vez hechas las coceremos 10 minutos en agua hirviendo. Servir con la sopa.

Atún picante con sandía

1/2 limón
1 bulbo de hinojo pequeño
700 g de sandía
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de polvo de curry tandoori
1 cucharada de sésamo
400 g de filete de atún fresco (calidad sushi)
2 cucharadas de aceite de limón
Sal marina, pimienta

Preparación: lavar y cortar el hinojo en rodajas finas, cortamos la sandía en trozos.y añadimos  2 cucharadas de aceite, el jugo de limón y la ralladura, sal y pimienta.
 Pondremos las especias en un plato y rebozaremos el atún en las especias y marcaremos en una sartén con aceite muy caliente unos 10 segundos por cada lado. Cortaremos el atún en trozos y le añadimos a la ensalada.

 Pasta con rábanos y carne

300 g de carne de ternera en un filete
3 cucharadas de aceite
400 g de espaguetis
1 manojo de rábanos (pequeño)
2 cebollas rojas
1/2 pequeña achicoria
1 puñado de hojas jóvenes de remolacha
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Aceite
Pimienta rosa, sal marina gruesa

Precaliente el horno a 180 grados. Marcar el filete en aceite muy caliente varios segundos y le pondremos encima de un trozo de papel de aluminio y le metemos en el horno  15 minutos. A continuación, cerraremos el papel de aluminio, haciendo un paquete y le introducimos en el horno otros 10 minutos. Sacar y ortar en rodajas finas.
Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.Rehogar la cebolla finamente picada en el aceite restante, una vez rehogada, añadiremos el vinagre. En 100 ml de agua hervimos  durante unos 5 minutos  la achicoria . Cortamos los rábanos y las hojas de remolacha y añadiremos todo a los espaguetis. Rectificamos la sal y la pimienta y ´servir con la carne.

 
 Merengue de ruibarbo y fresa

     Para el merengue:
3 claras de huevo (M)
1 pizca de sal
170 g de azúcar en polvo
1 paquete de azúcar de vainilla
4 gotas de colorante rojo

     Además:
1 kg de ruibarbo
1 vaina de vainilla
150 g de azúcar
300 g de fresas
200 g nata para montar

Preparación, precaliente el horno a 140 grados. Bata las claras de huevo a punto de nieve con la sal. Incorpora poco a poco el azúcar en polvo y el azúcar de vainilla hasta obtener una crema firme. Añadiremos el colorante  y lo mezclaremos con cuidado, para que se pueda apreciar los diferentes tonos. Con una cucharada grande  haremos pequeñas montañas de merengue, sobre una bandeja forrada con papel de horno y colocar en el horno durante aproximadamente 1 hora.
El ruibarbo le  lavamos y cortamos en trozos, cortar la vainilla longitudinalmente hervirmos ambos ingredientes  con el azúcar en  250 ml de agua unos 10 minutos. Pasado el tiempo de coción, ponemos el ruibarbo un bol y dejamos enfriar.
Cortamos las fresas , batirmos la nata y servir todo junto. 

 Raspberry Shake

300 g de frambuesas (frescas o congeladas)
1 platano
1 litro de leche
Frambuesas para la decoración


Preparación: ponga todos los ingredientes en una licuadora. Adornar con frambuesas y servir helado. Una deliciosa alternativa: 500 ml de leche 500 ml de batido de vainilla.

 Chips rosas


500 g de patatas de  color rosa y púrpura (por ejemplo, Highland Burgundy Red y Blue Congo)
500 ml de aceite vegetal para freír
sal marina gruesa

Preparación cortar en rodajas con la ayuda de un cortador  y sumergir 10 minutos en agua fría, para eliminar el almidón de las patatas
Freir en una cacerola pequeña  con el aceite a unos 160 grados. Escurrir las patatas y se fríen en porciones, una vez fritas las reservamos en una fuente con papel absorvente. Por último, añadimos la sal marina.

Espárragos frescos

Cada bocado un pedazo de felicidad

Un extraordinario producto fresco, que celebraremos  con recetas que nos aportaran su aroma tan maravilloso

 Crepes de espárragos con sésamo

1 kg de espárragos verdes
20 g de mantequilla
 Azúcar, sal
5 cucharadas de salsa de soja
 pimienta
 2 cucharaditas de miel gotea
30 g de harina
125 ml de leche
2 huevos
2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación: cortar los extremos leñosos de los esparragos y en el caso de que la piel sea muy dura, les pelaremos. Cocemos  junto con 10 g de mantequilla y 1 cucharadita de azúcar en agua hirviendo con sal de 10 a 12 minutos. Escurrir brevemente.
Mientras tanto, mezclaremos la salsa de soja con la pimienta y miel en un cazo y calentamos. 
En un cuenco, mezclamos la harina con la leche y una pizca de sal en un cuenco y batimos suave, a continuación, pondremos  los huevos y terminamos de batir. Con el resultado de la mezcla de estos ingredientes, haremos las crepes.  
Brevemente saltearemos los espárragos precocidos en el cazo o sartén con  la salsa de soja caliente y la mezcla de miel y reservamos. 
En una sartén untada con mantequilla, haremos las crepes y utilizaremos como relleno los espárragos y la salsa de soja y miel . Servir espolvoreando con semillas de sésamo.
 

Espárragos con salsa picante de mango

1 mango maduro
Cebollino
1 chile (rojo)
2 cucharadas de ralladura de limón
3 cucharadas de jugo de limón
 Sal y pimienta
1 cucharada de salsa de soja
1 kg de espárragos verdes
1 kg de espárragos blancos
10 g de mantequilla
azúcar

preparación: pelamos el  mango, cortamos y le pasamos con una batidora de mano. Picamos el  cebollinoy el chile y lo añadimos al puré de mango junto con 1 cucharadita de cáscara de limón rallada, el jugo de limón, sal, pimienta y salsa de soja.
Cortamos la parte leñosa de los espárragos y les pelamos.Coceremos los espárragos blancos con mantequilla y una cucharadita de azúcar en agua hirviendo con sal  durante 8 minutos. A continuación, añadir los espárragos verdes  y cocinar de 6 a 8 minutos.
Serviremos los espárragos con la salsa de mango. Se puede decorar con queso azul y trocitos de jamón.

Ensalada de espárragos con aderezo de menta

500 g de espárragos blancos
500 g de espárragos verdes
10 g de mantequilla 
 Azúcar, sal
 
1 manojo de rábanos
2 cebollas
3 tomates
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
 Pimienta
2 cucharaditas de miel
 Pimienta de cayena
6 cucharadas de aceite de oliva
6 ramitas de menta


Preparación: cotamos y pelamos los espárragos, y cocemos en agua con mantequilla y azúcar de 6 a 8 minutos y trascurrido ese tiempo añadimos los verdes y cocemos de 4 a 6 minutos.
Cortaremos los tomates, los rábanos y las cebollas y reservaremos.
Haremos una salsa con el vinagre, el aceite, la pimienta, la sal, la miel, y la cayena en un cuenco.
Colocaremos los espárragos y las verduras en un cuenco, añadiremos la salsa y adornaremos con la menta, previamente picada.

Sopa de espárragos con gambas

500 g de espárragos blancos
8 tallos de espárragos verdes
1 Cebolla
30 g de mantequilla
150 ml de vino blanco
500 ml de caldo de verduras
1 cucharada de aceite
200gr de gambas peladas
Sal y pimienta
1 ralladura de limón
1 manojo de perejil
150 g de crema
2 cucharadas de jugo de limón


Preparación: pelamos y cortamos los espárragos, limpiarmos la  cebollas y la cortarlamos en aros. Sofreímos la cebolla en un cazo con la mantequilla.
Una vez dorada la cebolla, añadimos  el vino y el caldo,  coceremos  los espárragos blancos 8 minutos, luego agregaremos los verdes y cocinarmos 6 a 8 minutos. Mientras tanto, freiremos las gambas, sin sal, en una sartén con el aceite bien caliente durante unos 2 minutos. Después las añadiremos  sal, pimienta y la ralladura de limón.
Haremos un puré con los 2 tercios de los espárragos y el caldo de la cocción y el tercio restante le cortaremos en trozos y les añadiremos a el puré al igual que las gambas, por último decoramos con perejil picado.

Espárragos con morchelas y salsa holandesa

10 g de colmenillas secas
2 kg de espárragos blancos
130 g de mantequilla 
Azúcar, sal
4 yemas de huevo
2 cucharadas de jugo de limón
pimienta
1/2 manojo de cebollino

Preparación: remojar las morchelas o colmenillas en 100 ml de agua caliente. 
Cortar y pelar los espárragos y cocer  con 10 g de mantequilla y 1 cucharada de azúcar en  agua  salada de 15 a 20 minutos. 
Se diluyen las yemas de huevo limpias (sin restos de clara) en agua fría. Se bate sobre fuego al  baño maría, hasta conseguir una crema espesa y espumosa, que llegue a doblar su volumen. Se agrega la mantequilla previamente clarificada y tibia, poco a poco y sin cesar de batir. Después se añade la sal, pimienta y el zumo de un de limón y se mezcla de forma envolvente.
Colocaremos los espárragos en un plato, serviremos con la salsa holandesa y las morchelas, es un plato ideal para acompañar cualquier tipo de carne.


Fotos © Thinkstock

British picnic

 
En un clima soleado, la cena se sirve en la sala verde: con sándwiches, ensaladas y otros platos a los que se apuntaría la mismísima reina.

 Ensalada de Manzana y Cheddar

2 corazones de lechuga romana
100 g de nueces
1 cucharadita de aceite
2 manzanas pequeñas
2 cucharadas de jugo de limón
200 g de queso cheddar
1 puñado de perejil

 
  Para el aderezo:
2 cucharadas de jalea de manzana
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 pizca de mostaza en polvo
100 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación: Lavar la ensalada y picar,freímos las nueces en una sartén con 1 cucharadita de aceite. Cortamos las manzanas en rodajas y las frotamos con el jugo de limón para que no se oxiden.
Preparamos la salsa aderezo con todos los ingredientes en un bol, formando una salsa uniforme. Colocamos todos los ingredientes en un bol y añadimos el aderezo, decoramos con el perejil.

Ensalada de tomate con quinoa


250 g de quinoa
1,2 litros de caldo de verduras
70 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de miel
1 limón  (jugo y ralladura)
2 cucharadas de mostaza y miel
pimienta
1 manojo de perejil
600 g de tomates


Preparación: Lavar la quinoa en agua caliente caliente y cocinar en el caldo de verduras  unos 20 minutos, luego dejar enfriar. Una vez frío, añadimos el aceite de oliva, la miel, el jugo y la ralladura de limón, la mostaza y la pimienta y mezclarmos todo.
Lavar y picar el perejil al igual que los  tomate, cortados en cubos, que añadiremos a la ensalada.

Refresco con pepino y jengibre


1 1/4 pepino
2 cm de jengibre
2 cucharaditas de azúcar
1 limón
1 litro de agua mineral con gas

Preparación: hacemos un puré con el pepino y el jengibre, al que añadiremos finamente el azúcar.
Reposar durante 30 minutos, luego mezclamos con el agua, pasando el puré por un  tamiz.
 Cortar rodajas finas de limón y pepino como decoración, también podremos agregar ginebra, creando un gran aperitivo!

  

Bollos de chocolate y vainilla


 500 g de harina
1 sobre de levadura en polvo
100 g de azúcar
1 cucharadita de polvo de vainilla
  sal
100 g de mantequilla
300 ml de leche
100 g de gotas de chocolate
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche


Mezclar todos los ingredientes con excepción del chocolate, la leche y la yema de huevo, una vez amasada la masa, mezclamos con las gotas de chocolate y amasamos suavemente . Para una mejor preparación podremos calentar la mantequilla hasta derretirla.Refrigeramos la masa 1 hora.
* Precalentar el horno a 180 grados. Extendemos la masa sobre una superficie enharinada, y con el  rodillo estiraremos la masa hasta que tenga un espesor de 2 cm de espesor y cortar en triángulos. Batir la yema de huevo con la leche y con una brocha pintamos la parte superficial de los bollos. Cocer en el horno durante unos 15 minutos.

 Baguette con pollo

3 filetes de pechuga de pollo
Sal y pimienta
2 cucharaditas de aceite
2 limones
4 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de yogur
1 manojo de cilantro
2 aguacates
3 tomates
1 puñado de lechugas mixtas
2 baguettes


Dorar la carne, a la que previamente  hemos salpimentado,  por ambos lados durante 2 minutos en aceite. Después, cocinar con la tapa cerrada 7 minutos, dejar que se enfríe y picar finamente.
Mezclaremos el jugo de 1 limón, la mayonesa, el yogur y el cilantro picado  con la carne, la sal y la pimienta. 
 Pelar el aguacate, cortado en cubos y mezclar con el jugo del limón restante. Cortar los tomates, lavar la lechuga.
Colocamos como en la foto, la lechuga, las rodajas de tomate, el pollo y por último untaremos la parte de arriba de la baguette, por dentro,  con la salsa de aguacate y limón.

 Bagatela de bayas


800 ml de leche
200 ml Advocaat
2 paquetes de pudin de vainilla
4 cucharadas de azúcar
400 g de sobaos
700 g de bayas

La preparación es igual que cualquier pudin o flan, pero en este caso debemos añadir el licor de huevo (Avocaat) a la leche. 
Serviremos el pudin con los sobaos y las bayas alternando los productos por capas, tal como observamos en la foto.








Fotos © Thinkstock

Diversión en vidrio

Las bayas andan sueltas!

Hazte con frutas frescas y ponerla en la licuadora. Un resultado seductor: cinco bebidas frescas para un verano caluroso.

Mojito de Frambuesa
Ingredientes para 1 persona

1 limón
50 g de frambuesas
1 cucharadita de azúcar de caña
10 hojas de menta
5 cl de ron blanco
un poco de agua de soda
hielo picado 
Menta para la decoración

Cortar el limón en octavos e introducir en el vaso junto con  las frambuesas, el azúcar de caña y hojas de menta,Aplastarlo todo en el fondo del vaso. Añadir el hielo picado, el ron y agua de soda. Adorna con menta.

Blackberry Dream

 125 g de moras
100 g de yogur  natural
100 ml de leche
2 cucharaditas de azúcar en polvo
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de helado de vainilla
 Moras para la decoración


Poner en la batidora las moras,  con el yogur, leche , azúcar en polvo y jugo de limón .Servimos la bebida en un vaso y colocamos una bola de helado de vainilla. Decoramos con moras enteras.

Batido de grosella

50 g de frambuesas
50g de grosellas
2 cucharadas de queso quark
2 cucharadas de helado de vainilla
75 ml de leche
2 cucharadas de azúcar

Ponemos en la batidora las frambuesas y grosellas con  el queso quark, el helado  de vainilla y el azúcar hasta formar un líquido homogéneo. Consejo: Si se siente incómodo, como las pequeñas semillas, pasar  la fruta por un tamiz antes de batir.

 Té helado de frambuesa

1 bolsa de té blanco
125 g de frambuesas
2 dl de jarabe de flor de saúco
2 cl de jugo de limón
Los cubitos de hielo
Frambuesas para la decoración

Preparamos el té de la forma tradicional y lo reservamos en el frigorífico. Pasamos las franbuesas por un tamiz, y el puré conseguido lo congelamos durante una hora aproximadamente. Por último mezclamos todos los ingredientes en un vaso. Servir con frutas y hielo.

Batido de Arándanos

1 cucharada de miel
100 g de arándanos
50 ml de zumo de naranja
50 g de Buttermilk o leche normal
Una cucharadita de vainilla en polvo
Los cubitos de hielo
Arándanos  y 1 vaina de vainilla para la decoración

Batimos todos los ingredientes en la batidora con la excepción de los reservados para la decoración que usaremos una vez conseguido el batido.










Fotos © Andreas Achmann

Comida rápida

Más rápido y más deliciosa que cualquier servicio a domicilio: Aperitivos express y platos de verano que tardan en prepararse 25 minutos 

Ensalada de tomate y piña con gambas

4 tomates
250 g de piña
1 cebolla roja pequeña
4 ramitas de cilantro
1 naranja (zumo)
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de miel
4 cucharadas de aceite de oliva 
Sal y pimienta
12 gambas

Preparación: cortar los tomates, la piña y la cebolla en aros pequeños. Añadir el cilantro picado y aliñar con el zumo de naranja, el vinagre de vino blanco, la miel y el aceite de oliva. Salpimentar y por último añadir las gambas salteadas en la sartén.

 Tosta con pollo y aceitunas

30 g de aceitunas verdes, sin hueso
30 g de tomates secos en aceite
1/2 diente de ajo
3 cucharadas de aceite
200 g de filete de pechuga de pollo
30 ml de vino blanco
50 ml de caldo de pollo
pimienta
2 rebanadas de pan de centeno
Un puñado de rúcula

Preparacíon: Cortar el pollo en tiras y freir en la sartén 5 minutos, añadir las aceitunas, el ajo y el tomate cortado en trozos, freír unos minutos y añadir el vino blanco y el caldo de pollo y cocer hasta reducirlo a una salsa. Servir sobre el pan, rociando el jugo y decorando con la rúcula.

 Patatas al horno con queso

4 papas grandes para hornear
sal
4 cebollino
1 diente de ajo
1 cucharadita de aceite de oliva
400 g de queso de Raclette (en rodajas) 
pimienta
1 tarro de encurtidos

Pelar las patatas, cortarlas  de 2 a 3 cm de grosor y cocinar durante 12 minutos en agua hirviendo con sal.
Picar el cebollino y pelar los ajos y cortarlos en cubos, después se mezclan con el aceite de oliva.
Escurrir las patatas,ponerlas en una bandeja, echar sal, y el aceite con el ajo y el cebollino. Finalmente cubrir con queso . En un horno caliente a 220 grados, fundir el queso. Antes de servir, echamos pimienta y servir con el encurtido. 

Gazpacho verde frío con sushi frito

1 pimiento verde
300 g de melón Galia
250 g de pepino
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
3 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
1 cucharadita de pasta wasabi
sal
Aceite para freír
1 huevo
75 ml de agua helada
100g de harina
12 pequeños Maki Sushi 

Limpiar el pimiento y el  melón, cortar en cubos, cortar el pepino sin pelar también en cubos. Pasar por la  batidora con el vinagre, el aceite de oliva, el pan de molde y finamente el wasabi. Poner la sal y reservar en el frigorífico.
Calentamos aceite en una sartén profunda. Batir el huevo con el agua helada, agregar la harina, previamente tamizada hasta que quede una pasta suave y luego agregar la sal.
Rebozamos el Sushi en abundante aceite hasta que estén dorados, escurrimos en papel absorvente   poner en pinchos y podemos decorar con  brotes de ajo. Servir con el gazpacho 



Rollos de papel de arroz con salmón frito

80 g de zanahoria
80 g de pepino
80 g rábano
sal
250 g de filete de salmón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pasta de wasabi
3 cucharadas de salsa de chile dulce asiática
4 cucharadas de salsa de soja
8 hojas de pasta de arroz
4 hojas de lechuga

Preparación: Pelar las verduras, cortarlas en rodajas finas y luego tiras muy finas. Salar y reservar.
Lavar el salmón, secar, salar  y se fríen en una sartén con aceite caliente 4 minutos por cada lado.  Se mezcla el Wasabi, la salsa chile y salsa de soja. Introducimos en agua fría de 3 a 4 minutos las láminas de pasta de arroz y  se escurren en papel de cocina. Aplicamos la mezcla de las salsas obtenida con anterioridad en cada una de la láminas, por la parte interior, colocamos el salmón y los vegetales y cerramos la lámina a modo de rollo.

Pollo Tandoori  con arroz picante

75 g de yogur
1 cucharadita de pasta tandoori
2 filetes de pechuga de pollo
1/4 cucharadita de semillas de cilantro
1/4 cucharadita de semillas de hinojo
1/4 cucharadita de semillas de mostaza
1 chile rojo
1 cucharadita de curry
1 cucharada de aceite de oliva
100 g de arroz basmati
Hojas de la menta
sal


Preparación:Mezclar  1 cucharada de yogur con la pasta tandoori. Lavar la carne, secar, frotar con la pasta y en una cazuela engrasada,  hornear  a 220 grados unos 20 minutos, dándoles vuelta una vez. Poner las especias y el chili picado en una cacerola con 1 cucharada de aceite hasta que esté el aceite caliente. Agregue el arroz, la sal y  con 600 ml de agua  cocine a fuego lento hasta que  el arroz esté listo. Por último mezclar el yogurt con las hojas de menta y colocar el el plato la salsa elaborada.

Mango al horno con Kokosstreuseln y crema de espresso

50 g de mantequilla o margarina
75 g de harina de trigo
40 g de azúcar
20 g de coco rallado
2 mango maduro de unos 300 g
150 ml de nata
½ cucharadita de polvo de café espresso instantáneo
 1 pizca de canela
 1 paquete de azúcar de vainilla

Preparación: Para hacer el streusel mezclamos la mantequilla con la harina, el azúcar y el coco en un cuenco, amasar brevemente y rápidamente frotarmos entre las manos para desmenuzar, haciendo bolitas, después refrigeramos.
Pelamos los dos mangos con un pelador de verduras, cortamos en forma de abanico y colocar en una bandeja para hornear con papel para el horno. La carne que queda de la pepita del mango la  cortamos en cubitos. Espolvoreamos  la fruta picada y el  Kokosstreuseln, y introducimos la bandeja en el horno caliente a 220 grados durante 15 minutos.
Por último ponemos en un bol  la nata , el café en polvo, la canela y el azúcar y montamos la nata


Recetas y fotos obtenidas del libro100 Ruckzuck-Rezepte  SCHNELLER TELLER (Tre Torri, 19,90 Euro, Aquí podemos adquirirlo!) de Food-Blogger (nutriculinary.com) y el cocinero Stevan Paul.

Huevo frito en un pimiento

Una forma divertida de freir un huevo